Dans le sud de la Chine, le litchi porte le titre de « roi des fruits ». En raison de sa forme unique, de sa peau rouge, de sa pulpe scintillante, de son goût sucré et riche et de sa valeur médicinale, il est très apprécié des gens. Parce que le litchi est un fruit tropical, il est aussi sensible à la chaleur que les autres fruits tropicaux. Par conséquent, tant que le litchi est cueilli sur des arbres, il doit être conservé immédiatement et envoyé sur les marchés de tout le pays pour être vendu. Parce que le temps de conservation du litchi frais est trop court, s'il n'est pas vendu à temps, cela entraînera un gaspillage, ce qui entraînera de grandes pertes économiques pour les fruiticulteurs.

"Parce que le litchi mûrit principalement pendant la saison chaude, certaines de ses substances sont différentes des autres fruits. Par exemple, sa teneur phénolique est élevée. Dans le même temps, contrairement aux autres fruits, sa teneur en acides aminés protéiques est également très élevée, ainsi que sa teneur en sucre. C'est à cause de la richesse de ces substances que le litchi est délicieux. En outre, ces substances provoquent de nombreuses réactions biochimiques. » a déclaré le chercheur de l'Académie des sciences agricoles du. Guangdong.

Les réactions biochimiques raccourciront le temps de conservation du litchi frais. Afin d'éviter que le litchi frais ne soit invendu et gaspillé, les fruiticulteurs ont trouvé une méthode pour fabriquer le litchi séché après une longue exploration. Mise en place d'un four ou d'un four à charbon et séchage du litchi frais. Enfin, le litchi séché a été fabriqué. Bien que cette méthode puisse conserver l'arôme et le goût du litchi, la température de séchage ne peut pas être contrôlée avec précision et le temps de séchage dépend de l'expérience des fruiticulteurs. La qualité du litchi séché est difficile à garantir. Il existe même des dangers cachés en matière de sécurité alimentaire. Bien que le litchi séché puisse être conservé plus longtemps, la qualité et la sécurité du litchi séché ne peuvent être garanties en raison du processus de séchage.

Dans un laboratoire de l'Académie des sciences agricoles du Guangdong, les chercheurs ont utilisé le séchoir de laboratoire IKE pour expérimenter la méthode de fabrication du litchi. Ils espéraient trouver un moyen de conserver le goût du litchi séché et de contrôler précisément sa qualité avec précision. Étant donné que la structure du fruit du litchi comporte trois couches, il est très important de contrôler le temps et la température de séchage pour sécher la pulpe centrale. Lors du séchage, non seulement la pulpe mais aussi le noyau doivent être séchés. Si le noyau n'est pas suffisamment sec, l'humidité du noyau pénètrera dans la pulpe, rendant la pulpe humide et douce, qui est sujette à la moisissure.

La courbe de séchage du litchi est différente de celle des autres fruits. Tout d'abord, nous devons comprendre la loi de la migration de l'eau, puis nous pouvons savoir comment sécher sur la base de la loi. Nous fixons une température pour le litchi, qui est la meilleure température pour le séchage. Après une période de séchage, nous les retirons de la machine de séchage et récupérons l'humidité pour réaliser la réhydratation du litchi dans le processus de séchage." dit le chercheur.

Grâce à des expériences continues, les chercheurs ont adapté le temps et la température de séchage aux meilleures conditions. Dans une usine de transformation alimentaire, les travailleurs utilisent cette nouvelle technologie de séchage pour traiter un lot de litchi. Le litchi séché a non seulement une chaise douce et cireuse, mais conserve également le parfum du litchi frais. En même temps, il réalise une production respectueuse de l'environnement et économe en énergie.