TV News - Séchage des litchis par le séchoir de laboratoire IKE

Dans le sud de la Chine, Lichee porte le titre de « roi des fruits ». En raison de sa forme unique, de sa peau rouge, de sa pulpe scintillante, de son goût sucré et riche et de sa valeur médicinale, il est largement apprécié des gens. Le litchi étant un fruit tropical, il est aussi sensible à la chaleur que les autres fruits tropicaux. Par conséquent, tant que le litchi est cueilli sur les arbres, il doit être immédiatement conservé et envoyé sur les marchés de tout le pays pour être vendu. Parce que le temps de conservation des litchis frais est trop court, s'ils ne sont pas épuisés à temps, cela entraînera du gaspillage, ce qui entraînera de lourdes pertes économiques pour les fruiticulteurs.

« Comme le litchi mûrit principalement pendant la saison chaude, certaines de ses substances sont différentes des autres fruits. Par exemple, sa teneur phénolique est élevée. En même temps, contrairement aux autres fruits, sa teneur en protéines et en acides aminés est également très élevée, tout comme sa teneur en sucre. C’est grâce à la richesse de ces substances que le litchi est délicieux. De plus, ces substances provoqueront de nombreuses réactions biochimiques. » a déclaré le chercheur de l'Académie des sciences agricoles du Guangdong.

Les réactions biochimiques réduiront le temps de conservation du litchi frais. Afin d'éviter que le litchi frais ne soit invendu et gaspillé, les fruiticulteurs ont trouvé une méthode pour fabriquer le litchi séché après une longue période d'exploration. Mise en place d'un four ou d'un four à charbon et séchage du litchi frais. Enfin, le litchi séché était préparé. Bien que cette méthode puisse conserver l'arôme et le goût du litchi, la température de séchage ne peut pas être contrôlée avec précision et le temps de séchage dépend de l'expérience des fruiticulteurs. La qualité du litchi séché est difficile à garantir. Il existe même des dangers cachés en matière de sécurité alimentaire. Bien que le litchi séché puisse être conservé plus longtemps, la qualité et la sécurité du litchi séché ne peuvent être garanties en raison du processus de séchage.

Dans un laboratoire de l'Académie des sciences agricoles du Guangdong, les chercheurs ont utilisé le séchoir de laboratoire IKE pour expérimenter la méthode de fabrication du litchi. Ils espéraient trouver un moyen de conserver le goût du litchi séché et de contrôler précisément sa qualité. Étant donné que la structure du litchi comporte trois couches, il est très important de contrôler le temps et la température de séchage pour sécher la pulpe centrale. Lors du séchage, non seulement la pulpe mais aussi l'amande doivent être séchées. Si le grain n'est pas suffisamment sec, l'humidité contenue dans le grain s'infiltrera dans la pulpe, la rendant humide et molle, sujette à la moisissure.

La courbe de séchage du litchi est différente de celle des autres fruits. Tout d’abord, nous devons comprendre la loi de la migration de l’eau, puis nous pourrons savoir comment sécher sur la base de cette loi. Nous fixons une température pour le litchi, qui est la meilleure température pour le séchage. Après une période de séchage, nous le retirons de la machine à sécher et récupérons l'humidité pour réaliser la réhydratation du litchi lors du processus de séchage." dit le chercheur.

Grâce à des expériences continues, les chercheurs ont adapté le temps de séchage et la température aux meilleures conditions. Dans une usine de transformation alimentaire, les ouvriers utilisent cette nouvelle technologie de séchage pour traiter un lot de litchis. Le litchi séché a non seulement une chair molle et cireuse, mais conserve également le parfum du litchi frais. En même temps, il réalise une production respectueuse de l’environnement et économe en énergie.